Karäische Matza (ägyptisch)

450 g Mehl
2 gehäufte Esslöffel zerstoßenen Koriander
1 gestrichener Teelöffel Salz
190 ml Sonnenblumenöl
 ca. 190 ml Wasser und bei Bedarf auch mehr (eventuell auch weniger! Das hängt vom Mehl ab)

Mörser (ggf. auch Küchenmaschine)
Nudelholz
Backpapier

1.  Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Den Koriander im Mörser zerstoßen und
3. Den gemahlenen Koriander mit dem Salz und Mehl vermischen
4. Öl in die Mischung einkneten und
5. Wasser in den Teig einkneten, bis er nicht mehr klebrig ist
6. ca 1 cm dick ausrollen und auf das Backpapier legen
7. Den Teig in Rechtecke oder Dreiecke schneiden und
 8. Etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Mazzen knusprig sind

Das Rezept verdanken wir unserem karäischen Ohelista Eliezer Wolski.

Das Salz sollte nicht zu knapp bemessen sein. Der Koriander sollte frisch gemahlen bzw. zerstoßen sein. Gekaufter gemahlener Koriander schmeckt nicht halb so gut.

Das Rezept reicht für ein ganzes Backblech. Nach meiner Erfahrung lieber dünner als Originalrezept ausrollen. (Mir schmeckt die dünnere und knusperige Variante besser.)

Karäische Matza aus einem halben Rezept (225 g Mehl)
(AL)

Karäische Matza II (Krim-karäische Variante)

500 g Mehl
300 ml Wasser
1 Ei (verkleppert zum Bestreichen)

Holzstäbchen oder Gabel zum Einstechen
Holzspatel zum Verzieren
 Speisepinsel

1. Wasser in dünnem Strahl zum Mehl geben und einkneten
2. Aus dem Teig zwei Kugeln formen
3. Zwei Fladen formen, die Fladen mit dem Holzstäbchen einstechen und mit dem Holzspatel verzieren.
4. Mit verkleppertem Ei bepinseln
 5. Im Ofen bei großer Hitze (250 Grad) ausbacken bis sie schön braun sind.

Die ausgebackenen noch heißen Matzot mit Wasser abstreichen, übereinander legen und mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Wer es sich zutraut, kann dich das Ganze auch hier (erläutert auf Russisch und Iwrith – mit stark russischem Akzent 😉) ansehen
https://www.youtube.com/watch?v=Usvyd7qFFO4