Baklava (koscher lePessach)

Ich liebe Baklava, und diese Variante mit Matzot ist mein persönlicher Favorit als Nachspeise.

Die Mengen hängen von der Größe der verwendeten Backform ab. Ich verwende gerne eine rechteckige Auflaufform. Es sollten auf jeden Fall fünf Schichten Matztot und Nussmischung werden.

6 rechteckige Matzen (ich nehme neun, weil ich für meine Auflaufform etwa eineinhalb Matzen brauche, um die Fläche zu bedecken

Die nachfolgenden Mengenangaben beziehen sich auf 6 Matzot

Für den Sirup

450 g Zucker
3 EL frisch gepressten Zitronensaft
1 EL Honig
 1 TL Rosenwasser (gibt es u.a. in jedem türkischen Suoermarkt)

Für die Füllung

250 g gehackte Walnüsse
250 g gehackte Pistazien ungesalzen und nicht geröstet (die grünen Pistazien sind früher geerntet und würziger als die Pistazien mit eher rötlicher Haut. Sie sind teurer aber sehr viel schmackhafter)
225 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
 1 TL gemahlener Kardamom

Zum Bestreichen

60 Margarine (parve/vegan – wenn wir immer vegane Margarine verwenden, können wir die Baklava sowohl zu milchigen wie zu fleischigen Mahlzeiten servieren)

Die Matzot kurz unter fließendes kaltes Wasser halten und dann mit einem angefeuchteten Küchenpapier abdecken. Das Küchenpapier halte ich auch unter den Wasserhahn und drücke es dann aus. Ich stapele sie dafür gerne übereinander, also eine Lage feuchtes Küchenpapier, eine Lage angefeuchtete Matza usw.

Jetzt dürfen die Matzot gerne zwei Stunden so liegen bleiben und ziehen. Sie sollen nicht matschig werden, aber die Gefahr ist sehr gering. In der Zwischenzeit bereite ich den Sirup.

Sirupbereitung

In einem kleinen Topf auf kleiner Flamme löse ich den Zucker in 240 ml Wasser auf, bringe die Lösung zum Kochen und lasse sie dann bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Sirup dickflüssig wird. Das dauert etwa 20 min. Dann rühre ich den Zitronensaft, den Honig und das Rosenwasser ein und lasse das Ganze noch eine Minute köcheln. Den Topf nehme ich vom Herd und lasse den Sirup zur Verwendung gründlich auskühlen

Baklava Zubereitung
Die Matzot rolle ich zwischen zwei feuchten Küchentüchern möglichst platt. Dafür drehe ich sie nach dem ersten Ausrollen um 90 Grad. In die gefettete Backform lege ich eine Lage Matzot und bepinsele sie mit geschmolzener Margarine. Darauf verteile ich 1/6 der Füllung (Nüsse, Zucker und Gewürze vermischt.). Das wiederhole ich viermal. Zum Schluss kommt eine Lage Matzot mit Margarine bepinselt.
 Die Baklava kommen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen und sollen goldbraun backen, etwa für 25 min. Die noch ganz heißen Baklava übergieße ich nach und nach mit dem abgekühlten Sirup und schneide sie mit einem spitzen Messer in Rechtecke oder Rauten. Zum Abschluss streue ich den Rest der Füllung über die Baklava. Jetzt sollen sie mindestens 8 Stunden durchziehen. Die Baklava sollen nicht in den Kühlschrank. Sie halten bei Zimmertemperatur wenigstens drei Tage.

(AL)

Jemenitisches Charosset

10 getrocknete Datteln (entkernt)
10 getrocknete Feigen
2 EL Sesam (leicht angeröstet)
1 TL Zimt
1 TL fein gehackter Ingwer (notfalls auch Ingwerpulwer)
Kardamom und Koriandersamen nach Geschmack
1 kleine Chilischote (getrocknet oder frisch)
 trockener Rotwein

Die Gewürze nach Geschmack und Vorliebe beigeben. Vorsicht mit der Chilischote. Bei der Verarbeitung lohnt sich die Verwendung von Latexhandschuhen. Alle Zutaten feinhacken und miteinander vermischen, so dass eine feste Paste entsteht.
Aus diesem Charosset macht das Streichen von Ziegeln viel mehr Spaß.
 (AL)