Figurfreundlicher Kuchen ohne Fett

4 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
2 Eier
2 Tassen Buttermilch (ich nehme nicht allzu große Tassen, sonst wird der Kuchen zu trocken oder dementsprechend mehr Buttermilch, muss frau ausprobieren)
Backpulver
Van.-Zucker

Etwas Aroma Bittermandel mit der Rührmaschine gut verrühren und in eine Form geben (ich nehme Backpapier und backe meistens nur ½ Kuchen) und nach Geschmack etwas Obst (Ananas, Mandarinen, Birnen etc.), Mandelblättchen, Zimtzucker und Kokosflocken drüberstreuen - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt
bei 180° 20 Minuten backen (Umluft = 160°)
Ich stelle den kalten Kuchen auf einen Teller, bedecke ihn mit Klarsichtfolie und stelle ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist er total saftig und schmeckt super, auch ohne Fett (man kann aber auf den noch warmen Kuchen etwas zerlassene Butter geben)

Schwedischer Birnenkuchen

        Für einen Kuchen:
        225 g zimmerwarme Butter
        2 dl Streuzucker
        2 dl Farinzucker
        4 Eier
        5 dl Weizenmehl
        2 TL Backpulver
        3-4 Birnen
        nach Geschmack Zimt und Kardamom dazugeben 

Und so geht es:
Den Ofen auf 175° C vorheizen. Zuerst die Birnen schälen und in Stückchen schneiden. Falls gewünscht mit etwas Zimt und Kardamom bestreuen und ziehen lassen, während der Teig zubereitet wird. Butter und Zucker schaumig rühren, ein Ei nach dem anderen hinzufügen und glattrühren. Die übrigen Zutaten (bis auf das Obst) hinzufügen, glattrühren. Eine runde Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, die Hälfte des Teiges hineingiessen, die Birnenstückchen unterheben und den restlichen Teig dazugiessen. Im unteren Teil des Ofens 45-55 Minuten backen. Wenn der Kuchen beginnt, sich an den Rändern von der Form zu lösen, ist er fertig, aber überprfen Sie mit einem Stäbchen, ob er auch in der Mitte durchgebacken ist. Am besten lauwarm mit einem Klecks Sahne oder Vanillesauce servieren. 

Natürlich können auch Äpfel oder Kirschen als Obst verwendet werden. Guten Appetit!

Schwedischer Zitronenkuchen

Für einen Kuchen:
4 Eier
2 1/2 dl Streuzucker
2 1/2 dl Weizenmehl
1 TL Backpulver
200 g zerlassene Butter
Abgeriebene Schale und Saft von einer großen Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben

Und so geht es:
Den Ofen auf 175° vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Die übrigen Zutaten unterrühren. Eine runde Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, Teig hineingeben. Im unteren Teil des Ofens ca. 25 Minuten backen. Der Kuchen soll in der Mitte immer noch ein bisschen weich sein. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne und frisch gekochtem Kaffee servieren. 

American-Swedish Junior’s Cheesecake

Dieses Rezept wurde vom Bäcker Eigel Peterson 1950 erfunden und findet sich im The Brooklyn Cookbook von Lyn Stallworth und Rod Kennedy, Jr.cake. Junior´s Bakery in Brroklyn hatte früher immer den besten Cheesecake. Ich habe ihn dort immer gekauft und das Rezept inzwischen nach meinem Geschmack abgewandelt.
Der Käsekuchen hat einen Boden aus mit Butter vermischten Graham Crackern und ist insgesamt sehr dicht und gehaltvoll. Er sollte in einer Springform zubereitet werden. Meine hat 22 cm Durchmesser. Der Backofen sollte auf 230° C vorgeheizt werden.

Zutaten:
2 Esslöffel geschmolzene, ungesalzene Butter - Ich nehme, was immer ich da habe: gesalzen, ungesalzen oder sogar Bregott (das ist eine Schwedische Butter - Öl Kombination) und messe auch nicht genau ab; es sollte jedenfalls genügend Butter sein, um sich mit den Graham Crackern zu einer Masse zu vermischen.
Zerkrümelte Graham Cracker. Die Krümel dürfen ruhig unterschiedlich gross sein. Statt Graham Crackern können auch andere Butterkekse genommen werden. Man kannsogar Schokoladenkekse nehmen und dann Schokoladen-Chips in den Teig einrühren.
7/8 Tasse Zucker. Das ist stimmig, wenn man den Kuchen nicht ganz so süss mag. Eine ganze Tasse ist aber auch in Ordnung.
3 EL Maisstärke gesiebt, damit sie nicht verklumpt.
850 g Philadelphia Cream Cheese. Bitte schon vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Verarbeiten nicht mehr so kalt ist.
1 grosses Ei.
1/2 Tasse Schlagsahne.
1 Teelöffel Vanille. 
 
Zubereitung:
Zerbrösele die Cracker/Kekse in kleine Krümel. Vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Ich sprenkele ein paar Tropfen kaltes Wasser auf die Krümel, damit sie besser zusammenhaften. Aber Vorsicht, nimm nicht zu viel Wasser, die Krümel sollen nicht zusammenkleben. 
Lege den Springformboden und die Seiten mit der Cracker/Buttermischung aus. Nimm nicht zu viel, aber der Boden sollte nicht mehr zu sehen sein.
Mische den Zucker mit der Maisstärke.
Lege den Cream Cheese nach und nach in eine Schüssel und verrühre ihn mit einem Mixstab.
Rühre nach und nach die Zucker/Maisstärkemischung unter den Cream Cheese.
Gib vorsichtig Ei, Sahne und Vanille dazu.
Löffle den Teig auf den Cracker-Boden in der Backform.
40 - 45 Minuten backen bis der Kuchen oben goldbraun ist. Der Kuchen kann noch ein wenig wackeln und ist trotzdem durchgebacken.
Lass den Kuchen so lange abkühlen bis Du ihn in den Kühlschrank stellen kannst.
Man kann den Kuchen "plain" oder auch mit verschiedenen Beeren  servieren.
Guten Appetit!
Hilarie´s blog: http://justhilarie.jabana.se/

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Käsekuchen ohne Boden

Zutaten: 
6 Eier (trennen, Eiweiss schlagen)
180g Fett (z.B. Sanella)
1000g Magerquark
6 El. Griess
3/4 Pck Backpulver
1Pck Sossenpulver Vanille
2Pck Vanillin-Zucker
1Spr Zitronensaft
180g Zucker (Wer es nicht so suess mag sollte vorsichtig dosieren und abschmecken)wenn gemocht auch noch Rumaroma 
Zubereitung:
Masse in gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. 

Rüeblitorte Pessach

Wir danken Rabbinerin Bea Wyler herzlich für die Übermittlung dieser leckeren Schweizer Spezialität, die in früheren Zeiten von Aargauer Juden auf pessachdik adaptiert wurde.

Zutaten:
250 g Mandeln sehr fein gerieben
250 g feiner Zucker (ev. weniger)
250-300g ganz fein geriebene Rüebli (Möhren, Wurzeln, Karotten)
5 Eier getrennt
2-3 Esslöffel (50-75g) Matzenmehl
0,5dl (3 EL) Zitronensaft frisch gepresst
abgeriebene Zitronenschale
0,5dl (3 EL) Kirsch
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamon n.B.
etwas frisch geriebenen Ingwer n.B.
(Es braucht kein Triebmittel wie Backpulver oder Natron, die alle 
sowieso schwer pessachdik zu erhalten sind. Mit den vielen Eischnee 
wird die Torte luftig genug).


1) Eigelb mit 150g Zucker cremig schlagen, bis aller Zucker vergangen 
ist und die Masse hellgelb ist. Zitronensaft, Kirsch, Gewürze 
beigeben. (Das geht am besten, wenn die Eigelb Zimmertemperatur haben.
2) Rüebli in die Eigelbmasse mischen.
3) Eiweiss mit 1 Pr. Salz steif schlagen, 100g Zucker allmählich 
hinein rieseln lassen, weiter schlagen, bist ein sehr fester Eischnee 
entstanden ist. (Das geht am besten, wenn die Eiweiss kalt sind)
4) Mandeln, Matzenmehl und Eischnee abwechslungsweise vorsichtig aber 
rasch unter die Eigelb-Rüeblimasse ziehen.
5) In vorbereitete Springform oder Auflaufform geben.
Bei 170°C 60 Minuten backen. Im Ofen auskühlen lassen.
Puderzuckerglasur (Zitronensaft und/oder Kirsch) oder einfach mit 
Puderzucker überpudern, und ev. mit Marzipan-Rüebli garnieren.
Die Torte sollte zwei bis drei Tage 'reifen' können.

Chag ssameach!

Spezialrezept für perfekte Latkes!

Dieses Rezept wurde vom Bäcker Eigel Peterson 1950 erfunden und findet sich im The Brooklyn Cookbook von Lyn Stallworth und Rod Kennedy, Jr.cake. Junior´s Bakery in Brroklyn hatte früher immer den besten Cheesecake. Ich habe ihn dort immer gekauft und das Rezept inzwischen nach meinem Geschmack abgewandelt.
Der Käsekuchen hat einen Boden aus mit Butter vermischten Graham Crackern und ist insgesamt sehr dicht und gehaltvoll. Er sollte in einer Springform zubereitet werden. Meine hat 22 cm Durchmesser. Der Backofen sollte auf 230° C vorgeheizt werden.

Zutaten:
2 Esslöffel geschmolzene, ungesalzene Butter - Ich nehme, was immer ich da habe: gesalzen, ungesalzen oder sogar Bregott (das ist eine Schwedische Butter - Öl Kombination) und messe auch nicht genau ab; es sollte jedenfalls genügend Butter sein, um sich mit den Graham Crackern zu einer Masse zu vermischen.
Zerkrümelte Graham Cracker. Die Krümel dürfen ruhig unterschiedlich gross sein. Statt Graham Crackern können auch andere Butterkekse genommen werden. Man kannsogar Schokoladenkekse nehmen und dann Schokoladen-Chips in den Teig einrühren.
7/8 Tasse Zucker. Das ist stimmig, wenn man den Kuchen nicht ganz so süss mag. Eine ganze Tasse ist aber auch in Ordnung.
3 EL Maisstärke gesiebt, damit sie nicht verklumpt.
850 g Philadelphia Cream Cheese. Bitte schon vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Verarbeiten nicht mehr so kalt ist.
1 grosses Ei.
1/2 Tasse Schlagsahne.
1 Teelöffel Vanille. 
 
Zubereitung:
Zerbrösele die Cracker/Kekse in kleine Krümel. Vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Ich sprenkele ein paar Tropfen kaltes Wasser auf die Krümel, damit sie besser zusammenhaften. Aber Vorsicht, nimm nicht zu viel Wasser, die Krümel sollen nicht zusammenkleben. 
Lege den Springformboden und die Seiten mit der Cracker/Buttermischung aus. Nimm nicht zu viel, aber der Boden sollte nicht mehr zu sehen sein.
Mische den Zucker mit der Maisstärke.
Lege den Cream Cheese nach und nach in eine Schüssel und verrühre ihn mit einem Mixstab.
Rühre nach und nach die Zucker/Maisstärkemischung unter den Cream Cheese.
Gib vorsichtig Ei, Sahne und Vanille dazu.
Löffle den Teig auf den Cracker-Boden in der Backform.
40 - 45 Minuten backen bis der Kuchen oben goldbraun ist. Der Kuchen kann noch ein wenig wackeln und ist trotzdem durchgebacken.
Lass den Kuchen so lange abkühlen bis Du ihn in den Kühlschrank stellen kannst.
Man kann den Kuchen "plain" oder auch mit verschiedenen Beeren  servieren.
Guten Appetit!
Hilarie´s blog: http://justhilarie.jabana.se/

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Channah`s Humus

500 gr Dose Kichererbsen
Tahin
Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Knoblauchzehen
Salz
Paprika
Chili gemahlen
1 rote Chilischote
frische Minzeblätter für Deko


Zubereitung:
Kichererbsen mit 2 Knoblauchzehen, roter Chilischote zum köchelm bringen und weich kochen.
Kichererbsen abgiessen  , Wasser aufheben, Chilischote ausschaben, Schote wegwerfen.
Kichererbsen mit Tahin, Zitronensaft mit Mixer mischen, mit Olivenöl, dem Wasser zu einer geschmeidigen Masse mischen. Mit Salz, Zitronensaft, Paprika und Chili abschmecken. Um die Bitternis rauszunehmen mit flüssigem Honig abschmecken. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Vor dem Servieren:
Masse in eine Schüssel geben, glatt streichen , in der Mitte mit Löffel eine Mulde formen, in diese Olivenöl geben. Schwarze Olive(n),Minzeblätter zum Garnieren, den Rand des Humus mit Kräutersalz bestreuen, alles mit Chili und Paprika locker bestreuen (Achtung nicht zu scharf würzen wegen der schönen Optik.

Kürbis-Suppe nach Jamaika Art (parwe)

(für 6 Personen)                  

Zutaten:
1,2kg Muskat-Kürbis  ( ergibt 800g Fruchtfleisch)
3-4    Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El  Öl
400ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
0,1gr  Safran
1 Prise Muskat
2 Tl  Frischer geriebener Ingwer
½   Tl  Cayennepfeffer
          Salz
          Zucker
2El  Kokosraspeln
2El  Koriander, frisch gehackter          

Zubereitung:
Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen , hacken und im heißen Öl andünsten .Kürbis kurz mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen.
Kokosmilch, Safran, Muskat, Ingwer und Cayennepfeffer zufügen. Alles aufkochen und 20-30 Minuten weiter köcheln , bis der Kürbis ganz weich ist.
Suppe pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit Kokosraspeln und Koriander bestreut servieren.

Tipp:  dazu passt geröstetes Baguette

______

Kürbissuppe nach Malkas Art – Parwe oder Milchig

1 Hokkaido-Kürbis
5 Bio-Möhren
1 Bio- Gemüsezwiebel
1 Stück frische Ingwerwurzel- nach Geschmack

Das Gemüse putzen und klein schneiden.
Der Hokkaido-Kürbius soll seine Schale behalten, denn sie ist prallvoll mit Vitaminen und gibt der Suppe obendrein die schöne Farbe.
Alles zusammen in Bio-Sonnenblumenöl anschwitzen „bis gut is“ also ca.2-3 Minuten.


2TL Kurkuma
1TL Kreuzkümmel (Cumin) im Mörser zerstossen
1 TL gemahlener Zimt

diese Gewürze ca.1 Minute mitschwitzen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten können.

2 EL Bio-Gemüsebrühe dazu geben
und dann mit 1 ? Liter Wasser aufkochen,
dann sofort Hitze mildern und auf kleiner Flamme köcheln lassen „ bis gut is“
also bis das Gemüse weich ist ca.20 Minuten

Den Herd abschalten.

Dann alles mit einem Pürierstab glatt rühren.
Erst dann, damit die vielen Vitamine leben können, ca.1/2 l Bio Orangen Direktsaft hinzufügen.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken:
Wenn die Suppe zu „süß“ ist, dann mit Himalaja- Salz nachwürzen,
wenn die Suppe zu kräftig ist, dann mit Honig mildern.

Man kann frische Petersilie oder frischen Koriander drauf streuen.

Wenn es milchig sein kann:
Je nach Jahreszeit und Geschmack kann man nun einen Löffel Schmand oder Saure Sahne in die Mitte des Tellers auf die Suppe setzen.
Attention: Dann wird die Parwe-Suppe eine milchige Suppe.

Im Winter kann man die Suppe mit Bio-Pastinaken oder Bio-Kartoffeln kräftiger kreieren.

PS. Bio schmeckt einfach besser und entspricht unseren Eco-Kaschrut Regeln
Naur-Salz  z.B.Himalaja Salz ist gesund für den Körper.
.

Linsentopf

Linsen
Zwiebeln
Knoblauch
Ingwer
Thai Curry Paste  (grün oder rot)
Koriander Körner mit Kardammom zerstößelt
Öl
Blumenkohl oder anderes Gemüse
Kokoscreme
Zitrone
Frischer Koriander


Zubereitung:
Linsen ,egal welche, am besten die orangenen einweichen und ca. 1 Stunde kochen, bis sie weich sind.
In einem anderen Topf:  Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Thai Curry Paste , Koriander Körner mit Kardammom zerstößelt in reichlich Öl anbraten , dann gekochte Linsen dazugeben..
Parallel dazu:
Blumenkohl oder anderes Gemüse al dente blanchieren und zur Seite legen.
Wieder zu den Linsen:
Die angebratenen Linsen mit Kokoscreme und etwas Wasser und Zitrone löschen.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, Salzen, noch Curry dazu?
Am Ende Blumenkohl/ Gemüse dazugeben

Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren..

Guglhupf

Zutaten:
150 gr. Butterschmalz (ersatzweise Butter) 
1 P. Trockenhefe 
400 gr Mehl
1 Tl Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
2 Karotten
100gr, Gouda (mittelalt) oder anderen aromatischen Käse
1 Bd. Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Thymiam....) o. 1 P Italienische Kräuter (gefroren )
6 getrocknete Tomaten in Öl
50 gr. Kürbiskerne

Zubereitung:
150 gr. Butterschmalz (oder Butter) zerlassen. 1P. Trockenhefe, 400gr. Mehl,1 Tl.Zucker,1 Prise Salz mischen. 1/8 l lauwarmes Wasser , 2 Eier und das zerlassene Butterschmalz nach und nach unterrühren, bis eingut formbarer Teig entsteht. An einem warmen Platz abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Währenddessen:
2 Karotten schälen und raspeln,
100gr. Gouda (mittelalt) oder anderen aromatischen Käse ebenfalls raspeln.
1 Bd. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken - oder 1 Päckchen Italienische Kräuter auftauen. 
6 getrocknete Tomaten in Öl in kleine Stücke schneiden
50 gr. Kürbiskerne bereitstellen.
Guglhupfform gründlich fetten und mehlen.

Wenn der Teig gegangen ist, alle Zutaten untermischen, zusammenkneten und in die Form legen.
Nochmals gut 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Backzeit: 45-60 Minuten  

Israelischer Salat für 16 Personen

8 große Tomaten            
4 Salatgurken           
4 grüne Paprikaschoten
4 Zwiebeln

Tomaten entkernen + Stielansatz entfernen, klein würfeln und in ein Sieb zum Abtropfen geben, Salatgurken entkernen, Paprika putzen
Tomaten, Paprika und Gurke würfeln und vermischen

Olivenöl + Zitronensaft zu einer Sauce mixen 
Mit gehackter Petersilie, schwarzem Pfeffer und Salz kurz vor dem Servieren abschmecken. Mit Minzeblättern garnieren

Tsatsiki für 16 Personen

8-10 Salatgurken  Kerne entfernen, und Fleisch klein würfeln
1 großen Becher Naturjogurt 10%  unter die Gurkenwürfel heben , 4 Knoblauchzehen zerdrücken und untermischen,
mit Salz + Pfeffer abschmecken und in Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren : frische Minze gehackt unter die Masse geben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, umrühren, mit Minzeblätter garnieren, mit rotem Paprika bestreuen.

Nudelsalat mit Pfifferlingen

Nudeln al dente kochen und abgießen mit Sonnenblumenöl begießen, damit sie nicht kleben
Pfifferlinge mit Mehl bestäuben und abwaschen/ abduschen. Der Sand bindet sich ans Mehl und wird so leicht ausgewaschen.
Zwiebeln hacken und in Rapsöl anbraten, wenn glasig die Pfifferlinge dazugeben und braten.
Nudeln mit Pfifferlingen mischen. 
In die Pfanne 4 Esslöffel Öl, Zucker und karamellisieren lassen. Mit 100ml Balsamico und 300ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln.
Sauce über Nudeln und Pfifferlinge gießen, mit Salz, frischem schwarzem Pfeffer und reichlich gehackter frischer Petersilie abschmecken,  servieren.

Tomaten - Mozzarella Platten

Tomaten in Scheiben schneiden und auf Platten garnieren. Auf jede Tomatenscheibe eine Scheibe Mozzarella legen. Darauf ein Blatt Basilikum. 
Wenn die Platten voll sind: mit Pfeffer bestreuen, Olivenöl + dunklen Balsamico drüber geben und servieren.

GrüneR Bohnensalat

Grüne Bohnen waschen, putzen und al dente in Salzwasser + Bohnenkraut kochen. Bohnenwasser aufheben zum Verlängern der Sauce.
Zwiebeln klein hacken, 
Marinade aus 6 Esslöffel  Balsamico, 4 EL Olivernöl, Zucker und 2-3 zerdrückten Knoblauchzehen  zubereiten 
Mit Salz ,Pfeffer abschmecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Tabbouleh für 20 Personen

500 gr. Bulgur:  Bulgur mit  Wasser bedecken und über Nacht  stehen lassen bis Wasser vollständig absorbiert ist. Ggbfs. Mit Tuch am Morgen ausdrücken und hinterher mit Gabel auflockern.
8 El Olivernöl      Saft von mindestens 4 Zitronen
Gehackte Petersilie,
1 Bund Frühlingszwiebeln klein hacken 
4 Salatgurken, entkernen und klein in Würfeln schneiden
Packung Cherry- oder Flaschentomaten  entkernen und klein in Würfeln schneiden
Gehackte frische Minze kleinhacken 
Alles Gemüse klein hacken und in den Kühlschrank stellen, Tomaten zum Abtropfen in ein Sieb.
 Vor dem Servieren: alles Gemüse zum  Bulgur geben, Öl und Zitronensaft dazugeben,  Tabouleh darf nicht kleben mit Petersilie, gehackter Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll nach frischen Kräutern schmecken. 
Mit schwarzen Oliven, Minzeblättern und Kirschtomaten garnieren und servieren.


.

Ei mit Zwiebeln

40 Eier hart kochen und pellen
Zwiebeln klein hacken, wirklich klein.
Zwiebeln und die in Margarine gehackten Eier mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den Kühlschrank stellen. Mit Petersilie garnieren. .

Caesars Salat

Endiviensalat; Knoblauch, Sardellenfilets, vegetarischer Parmesan (erhältlich im Bio-Laden), Croutons, Crème fraiche.

Kartoffel-Apfel-Heringssalat

1kg Kartoffeln kochen, abkühlen und pellen
2-3 Äpfel schälen, würfeln, mit Zitrone übergiessen
6 Heringsfilets in 2cm große Stücken schneiden
Staudenselerie in Scheiben schneiden
1 Gemüsezwiebel in Würfel schneiden
Alles mischen
Kurz vor dem Servieren : sour cream unterheben mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren

Babyspinatsalat

hart gekochte Eier, Halumi in kleine Würfel geschnitten,
getrocknete Tomaten, 
crumberries
Sauce aus: dunklem Balsamico, Honig, Olivenöl, Dijonsenf und Knoblauch
Pinien und Sonnenblumenkerne garnieren

Orangen-Olivensalat

4-6 EL Olivenöl
2-3 Zitronensaft
1 zerdrückte Knoblauchzehe        alles in Salatschale und mischen
Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teelöffel  Cumin
Gehackte Petersilie
Schwarze in Öl gelegte Oliven
10 Orangen, geschält, in Stücke geschnitten , beim Schneiden, den Saft in der Salatschüssel auffangen
Über Nacht in den Kühlschrank und mit Minze garniert kalt servieren.

"schwedischer" gebackener Kartoffelsalat

(Das Rezept kommt aus einer schwedischen Zeitschrift, die Zutaten sind eher italienisch)

ca. 1 kg Kartoffeln
2 EL Olivenöl
wenn man mag: 1-3 Schoten Paprika 

Dressing:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 handvoll schwarze Oliven, in Scheiben oder Stückchen
6 sonnengetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, kleingeschnitten
1 1/2 EL Kapern
1 handvoll Blattpetersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico

Salz und schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen und schrubben bzw. schälen, in etwa kirschgroße Stücke schneiden. 
Ggfs. außerdem die Paprikaschoten waschen und kleinschneiden. 
Kartoffeln (und Paprika) auf mit Backpapier belegtes Blech in den Backofen legen, 2 EL Öl darüber verteilen, backen, bis sie weich sind (20-30 min.) Zwischendurch umrühren.

Alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel mischen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt warm, lauwarm und kalt.

Hamantaschen

Biskuitteig:
150g weiche Butter
125g Zucker
1 Ei
3 EL Milch/Wasser
1 Tl Vanilleextrakt / 1 Vanilleschote
250- 300 g Mehl
1 Tl Backpulver


Butter und Zucker glatt rühren. Ei, Milch/Wasser und Vanille zugeben,
schlagen bis alles glatt und cremig ist. Mehl und Backpulver mischen und dazutun.
Kneten, für 3-4 Stunden kalt stellen. Backofen auf 190 C vorheizen.
Teig 3 mm dünn ausrollen . Mit Ausstecher von ca. 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.


Mohn - Honig- Füllung:
300g Mohnsamen (ganz oder gemahlen)
125 g Honig
60g heller brauner Zucker
1/8 Tl Salz
30g Walnüsse/Mandeln fein gehackt
1 El Zitronensaft
? Tl abgeriebene Zitronenschale

Mohnsamen, 125 ml Wasser, Honig, Zucker und Salz 5 Min. aufkochen, bis die Mischung cremig ist. Abkühlen lassen. Nüsse und Zitronenschale und-saft dazu geben.

Füllung in die Mitte geben. Die Ränder anfeuchten und an 3 Stellen nach oben ziehen , um ein Dreieck zu formen. Ränder zusammendrücken, dabei an jeder Seite einen winzigen Spalt lassen.
14- 18 Minuten goldgelb backen. 

_

Crumble

geht sehr schnell und mit Zutaten, die man fast immer im Haus hat
6 Portionen

Teig:
225 gr Mehl
115 gr Butter
90 gr Zucker (oder etwas weniger)
1 Prise Salz

Obst:
400-500 gr Obst, gewaschen und in Spalten/Stücke geschnitten
3 EL Zucker 

Ofen auf 180 Grad vorheizen. 
Die Zutaten für den Teig - von Hand oder in Küchenmaschine -  mischen, bis man Streusel hat.
Obst in flache feuerfeste Form legen, mit Zucker bestreuen. Streusel darüber verteilen.
Bcken, bis der Streusel goldbraun ist (etwa 30 min.)

Als Obst kann man z.B. Pflaumen, Aprikosen, Himbeeren, Rhabarbar  oder Äpfel nehmen. 
Varianten: brauner statt weißer Zucker; mit Zitrone, Ingwer oder Zimt würzen
Mit Sahne, Vanilleeis oder Sauce servieren.

Schabbes Sesamhuhn

1 küchenfertige Poularde , oder Hähnchen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100g frische Ingwerwurzel
Getrocknete Aprikosen
Getrocknete Pflaumen , kernlos
3 Mohrrüben
Sesamöl zum Bestreichen der Poularde
Olivenöl zum Einreiben der Kasserolle
Geröstete Sesamkörner
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Saft 1 gepressten Zitrone mit Honig verrühren

Zubereitung:
Huhn waschen und innen und außen mit Salz einreiben, ca.10 Minuten einziehen lassen sehr gut abwaschen
Ofen auf 250 C vorheizen
Mohrrüben in Scheiben schneiden
Huhn innen und außen mit Salz bestreuen, Zwiebel teilen und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und mit Pflaumen, Aprikosen ,1 Mohrrübe, das Huhn füllen.
Huhn mit Sesamöl bestreichen.
Huhn mit Pfeffer (deutlich weniger als Paprika), Paprika, Sesamkörner reichlich würzen.
Huhn mit Gabel oder Messer an den Schenkeln , überall da wo Fett sitzt einstechen.
Kasserolle mit Olivenöl einstreichen
Huhn in die Kasserolle legen auf mittlerem Rost in den Ofen schieben, Temperatur auf 200 C
Runterstellen und 50-60 Minuten garen. Dabei immer wieder nachgucken , sodass nichts
anbrennt, sondern durch zugießen von Wasser oder Wein, Sherry oder...oder eine schöne Sauce entsteht, mit der das Huhn ab und zu begossen wird, um nicht auszutrocknen.
Mohrrüben dazugeben
Nach ungefähr 1 Stunde:
Das restliche Dörrobst, zerdrückte Knoblauchzehe in die Kasserolle geben und mit Flüssigkeit
aufgießen.

20-30 Minuten garen lassen
15 Minuten vor Garzeit Huhn mit Zitronen-Honig-Mix einstreichen , übergießen.( Das
gibt dem Huhn einen glänzenden Touch und sieht schön goldbraun, knusprig aus)
Restlichen Zitronen- Honigsaft in die Sauce geben.

Dazu reichen: Kartoffelpüree, oder Challot, oder Pide. Kopfsalat mit Honig-Zitronensaft.

Karäische Matza (ägyptisch)

450 g Mehl
2 gehäufte Esslöffel zerstoßenen Koriander
1 gestrichener Teelöffel Salz
190 ml Sonnenblumenöl
 ca. 190 ml Wasser und bei Bedarf auch mehr (eventuell auch weniger! Das hängt vom Mehl ab)

Mörser (ggf. auch Küchenmaschine)
Nudelholz
Backpapier

1.  Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Den Koriander im Mörser zerstoßen und
3. Den gemahlenen Koriander mit dem Salz und Mehl vermischen
4. Öl in die Mischung einkneten und
5. Wasser in den Teig einkneten, bis er nicht mehr klebrig ist
6. ca 1 cm dick ausrollen und auf das Backpapier legen
7. Den Teig in Rechtecke oder Dreiecke schneiden und
 8. Etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Mazzen knusprig sind

Das Rezept verdanken wir unserem karäischen Ohelista Eliezer Wolski.

Das Salz sollte nicht zu knapp bemessen sein. Der Koriander sollte frisch gemahlen bzw. zerstoßen sein. Gekaufter gemahlener Koriander schmeckt nicht halb so gut.

Das Rezept reicht für ein ganzes Backblech. Nach meiner Erfahrung lieber dünner als Originalrezept ausrollen. (Mir schmeckt die dünnere und knusperige Variante besser.)

Karäische Matza aus einem halben Rezept (225 g Mehl)
(AL)

Karäische Matza II (Krim-karäische Variante)

500 g Mehl
300 ml Wasser
1 Ei (verkleppert zum Bestreichen)

Holzstäbchen oder Gabel zum Einstechen
Holzspatel zum Verzieren
 Speisepinsel

1. Wasser in dünnem Strahl zum Mehl geben und einkneten
2. Aus dem Teig zwei Kugeln formen
3. Zwei Fladen formen, die Fladen mit dem Holzstäbchen einstechen und mit dem Holzspatel verzieren.
4. Mit verkleppertem Ei bepinseln
 5. Im Ofen bei großer Hitze (250 Grad) ausbacken bis sie schön braun sind.

Die ausgebackenen noch heißen Matzot mit Wasser abstreichen, übereinander legen und mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Wer es sich zutraut, kann dich das Ganze auch hier (erläutert auf Russisch und Iwrith – mit stark russischem Akzent 😉) ansehen
https://www.youtube.com/watch?v=Usvyd7qFFO4

Baklava (koscher lePessach)

Ich liebe Baklava, und diese Variante mit Matzot ist mein persönlicher Favorit als Nachspeise.

Die Mengen hängen von der Größe der verwendeten Backform ab. Ich verwende gerne eine rechteckige Auflaufform. Es sollten auf jeden Fall fünf Schichten Matztot und Nussmischung werden.

6 rechteckige Matzen (ich nehme neun, weil ich für meine Auflaufform etwa eineinhalb Matzen brauche, um die Fläche zu bedecken

Die nachfolgenden Mengenangaben beziehen sich auf 6 Matzot

Für den Sirup

450 g Zucker
3 EL frisch gepressten Zitronensaft
1 EL Honig
 1 TL Rosenwasser (gibt es u.a. in jedem türkischen Suoermarkt)

Für die Füllung

250 g gehackte Walnüsse
250 g gehackte Pistazien ungesalzen und nicht geröstet (die grünen Pistazien sind früher geerntet und würziger als die Pistazien mit eher rötlicher Haut. Sie sind teurer aber sehr viel schmackhafter)
225 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
 1 TL gemahlener Kardamom

Zum Bestreichen

60 Margarine (parve/vegan – wenn wir immer vegane Margarine verwenden, können wir die Baklava sowohl zu milchigen wie zu fleischigen Mahlzeiten servieren)

Die Matzot kurz unter fließendes kaltes Wasser halten und dann mit einem angefeuchteten Küchenpapier abdecken. Das Küchenpapier halte ich auch unter den Wasserhahn und drücke es dann aus. Ich stapele sie dafür gerne übereinander, also eine Lage feuchtes Küchenpapier, eine Lage angefeuchtete Matza usw.

Jetzt dürfen die Matzot gerne zwei Stunden so liegen bleiben und ziehen. Sie sollen nicht matschig werden, aber die Gefahr ist sehr gering. In der Zwischenzeit bereite ich den Sirup.

Sirupbereitung

In einem kleinen Topf auf kleiner Flamme löse ich den Zucker in 240 ml Wasser auf, bringe die Lösung zum Kochen und lasse sie dann bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Sirup dickflüssig wird. Das dauert etwa 20 min. Dann rühre ich den Zitronensaft, den Honig und das Rosenwasser ein und lasse das Ganze noch eine Minute köcheln. Den Topf nehme ich vom Herd und lasse den Sirup zur Verwendung gründlich auskühlen

Baklava Zubereitung
Die Matzot rolle ich zwischen zwei feuchten Küchentüchern möglichst platt. Dafür drehe ich sie nach dem ersten Ausrollen um 90 Grad. In die gefettete Backform lege ich eine Lage Matzot und bepinsele sie mit geschmolzener Margarine. Darauf verteile ich 1/6 der Füllung (Nüsse, Zucker und Gewürze vermischt.). Das wiederhole ich viermal. Zum Schluss kommt eine Lage Matzot mit Margarine bepinselt.
 Die Baklava kommen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen und sollen goldbraun backen, etwa für 25 min. Die noch ganz heißen Baklava übergieße ich nach und nach mit dem abgekühlten Sirup und schneide sie mit einem spitzen Messer in Rechtecke oder Rauten. Zum Abschluss streue ich den Rest der Füllung über die Baklava. Jetzt sollen sie mindestens 8 Stunden durchziehen. Die Baklava sollen nicht in den Kühlschrank. Sie halten bei Zimmertemperatur wenigstens drei Tage.

(AL)

Jemenitisches Charosset

10 getrocknete Datteln (entkernt)
10 getrocknete Feigen
2 EL Sesam (leicht angeröstet)
1 TL Zimt
1 TL fein gehackter Ingwer (notfalls auch Ingwerpulwer)
Kardamom und Koriandersamen nach Geschmack
1 kleine Chilischote (getrocknet oder frisch)
 trockener Rotwein

Die Gewürze nach Geschmack und Vorliebe beigeben. Vorsicht mit der Chilischote. Bei der Verarbeitung lohnt sich die Verwendung von Latexhandschuhen. Alle Zutaten feinhacken und miteinander vermischen, so dass eine feste Paste entsteht.
Aus diesem Charosset macht das Streichen von Ziegeln viel mehr Spaß.
 (AL)